Eines ist sicher:
die Gastronomiesprache ist Französisch. Die Küche
ist der nationale Stolz der Franzosen, und sie allein
ist einen Besuch wert. Ihre köstlichen Gerichte gibt
es überall: in den kleinen Tavernen bis hin zu den
Restaurants von international anerkannten Küchenchefs,
wie Bocouse, Ducasse oder Troisgros.
Das Frühstück besteht aus Kaffee, Tee oder Schokolade
mit Croissants und Brot mit Butter oder Marmelade. Wenn
es schnell gehen muss, ist das Tagesgericht (plat du jour)
in einer Taverne die beste Wahl, oder croques-monsieur
oder croques-madame, heißen Butterbroten mit Schinken
und Käse in einer Brasserie. An Straßenständen
gibt es Pommes-frites, Crêpes, Gauffres und alle
Arten von belegten Baguettes.
Für den Ruhm der französischen Küche
ist gewissermaßen die regionale Küchenvielfalt
verantwortlich. An der Nordwestküste wie am Mittelmeer
gibt es Qualitätsfisch und Meeresfrüchte,
Austern, Muscheln und Venusmuscheln, besondere in der
Region Aquitaine, Charente, der Normandie und der Bretagne.
Die französischen Flüsse bieten guten Fisch,
wohingegen in Tälern und Hügeln französische
Obstgärten, Viehzucht und Molkereierzeugnisse (mehr
als 400 Käsesorten) vorzufinden sind. Die berühmtesten
Käsesorten sind Brie, Roquefort, Camembert und
Ziegenkäse.
Im Elsaß und in Lothringen basiert die Küche
auf Jagdfleisch, Lamm, Schwein und Kalb. Obstkuchen
und Muscheln sind in den nördlichen Regionen des
Landes auch sehr beliebt. Butter und Rahm sind die kulinarische
Grundlage in der Normandie, wo die Käse die "Könige"
sind, ohne die Meeresfrüchte zu vergessen. Die
Bretagne ist ein Crêpes-Land, zusammen mit Austern,
Hummern und Buttertorten. Im Burgund ist das "boeuf
charolais" mit Senf und Schnecken sehr beliebt,
und wird in allen denkbaren Formen serviert.
Ente, Gans und "foie-gras" sind die Elemente
der Küche der Region Dordoña in den Midi-Pyrénées.
Sie werden mariniert zusammen mit Pflaumen, Rosinen,
Kompott oder Trüffeln gereicht. Die typischen Gerichte
der Auvergne sind Kohleintopf, Schwein, Erbsen und Knoblauchsuppe,
und auch einige gute Käse, während in der
Provence die typische mediterrane Küche dominiert,
die auf Oliven, Knoblauch, Fischsuppen und Salaten basiert.
Die Gastronomie auf Korsika ist mit geräuchertem
Schweinefleisch, Aal, Forelle und wilden Kräutern
besonders exotisch.
Besondere Erwähnung verdient die Stadt Lyon, weltweites
Mekka der Gastronomie. Ihr geräuchertes Fleisch,
Würste, die "poularde de Bresse pochée"
und der Lyonnaiser Kuchen sind einige der charakteristischen
Freuden dieser Stadt. Obwohl es die bedeutenden Restaurants
der haute-cuisine sind, die Lyon den großen Ruhm
verschaffen, probiert man ein typisches Gericht sicherlich
in einem "bouchon", einem typischen städtischen
Wirtshaus.
Die Gläser sind in Frankreich immer voll. Trotz
der anerkannten geistlichen Getränke wie Armagnac,
Cointreau, dem Apfelwein oder dem Calvados ist der König
der Wein. Die Franzosen sind echte Liebhaber von guten
Weinen und ihr Land ist von vielen Weinbergen übersät.
Die großen Weinregionen sind Burgund, Bordeaux
und die Champagne, aber gute Weine findet man auch im
Loire-Tal, an der Rhône und in der Provence.
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